Лекарство от старости
Со временем сливочное масло покрывается желтым слоем, в котором преобладают продукты окисления жира.
Поэтому-то лучше его хранить в холодильнике, где пониженная температура замедляет окислительные реакции, замедляет «старение» масла.
В организме также идут процессы окисления жиров — липидов. Эти процессы влекут за собой образование свободных радикалов, и, как считают некоторые исследователи, связаны со старением всего организма.
В одной из физико-химических гипотез, касающихся старения, лежит предположение, что именно развитие и постепенное усиление окислительных реакций, ведущих к накоплению свободных радикалов, и есть причина нарушения нормальной деятельности организма.
В организме присутствуют особые вещества, способные противостоять процессам окисления,— это антиоксиданты. Антиокислительная активность липидов в организме — величина непостоянная: уровень активности антиоксидантов в организме зависит от многого — от питания, от возраста и от других условий жизни.
Как связано изменение антиокислительной активности липидов с процессами старения?
Исследования, проведенные в течение двух лет на мышах различных линий, показали, что величина антиокислительной активности липидов печени уменьшается с возрастом у всех животных, и уменьшается постепенно. Иначе говоря, нарастают процессы окисления липидов.
Снижается антиокислительная способность не только при старении. Было показано, что такие же изменения происходят и при лучевой болезни, и различных стрессовых состояниях, и при отравлениях организма.
Так, с увеличением дозы облучения все быстрее снижается антиокислительная активность, и, наоборот, введение радиозащитных средств увеличивает уровень этой активности, и процент выживающих животных увеличивается.
Создавая холодовой стресс, мышей 18 дней держали в комнате при нуле градусов.
Уже на вторые сутки антиокислительная активность у этих животных резко снижалась. Когда же животным вводили антиоксидант, то заметно повышались и защитные свойства организма.
Поскольку развитие лучевой болезни, стрессовых состояний, отравлений может быть заторможено, а в ряде случаев предотвращено с помощью веществ, увеличивающих уровень антиокислительной активности жиров, то это позволяет надеяться на успех и при использовании таких же веществ в качестве препаратов, тормозящих процессы старения.
Все полученные данные позволяют полагать, что антиокислительная способность липидов может служить тестом для отбора препаратов, перспективных для геронтологических целей.
Е. Бурлакова, Е. Молочкина, Н. Пальмина, Л. Слепухина. Изменение антиокислительной активности липидов при старении. «Вопросы медицинской химии», том XXI, вып 4, 1976.
Опубликовано в журнале «Наука и жизнь», № 1, 1977 г.
