Запеканка по-толстовски

Кулинарные рецепты

300 г подберезовиков (или подосиновиков), 5 шт. картофеля, 2—3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей, 1—2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 лук-порей, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 стакана чернослива, 1 зеленое яблоко, 1/2 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), соль.

Очищенные грибы промыть и нарезать крупными ломтями.

Поджарить в сковороде на растительном масле (1 ст. ложка), измельчить.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой и поджарить в другой сковороде на растительном масле (1 ст. ложка).

Добавить жареные грибы, посолить и перемешать.

Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности.

Слить воду, картофель нарезать кружками.

Небольшой противень смазать растительным маслом.

Уложить слой картофеля, сверху разместить жареный лук с грибами.

Сбрызнуть растительным маслом и сверху покрыть еще одним слоем картофеля.

Для соуса лук репчатый и порей, морковь, петрушку (зелень и корень) очистить, промыть, пропустить через мясорубку.

Полученную массу положить в кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, прогреть 5 мин., залить овощным отваром и довести до кипения.

Чернослив промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку.

Зеленое яблоко вымыть, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Подготовленные чернослив и яблоко положить в кастрюлю с овощами.

Варить 3 мин., тщательно перемешивая, посолить и довести соус до кипения.

Залить картофель с грибами в противне ровным слоем приготовленного соуса, посыпать панировочными сухарями.

Запечь в духовке при температуре 190°С примерно 40 мин. до подрумянивания.

Вынуть из духовки и подать запеканку в той посуде, в которой она запекалась, посыпать рубленой зеленью сельдерея.