Соус к холодной рыбе

Кулинарные рецепты

Вымесить в густую, пенистую массу 3 желтка, сваренных вкрутую, вместе с 3 сырыми желтками, 1 чайной ложкой горчицы, небольшим количеством соли и сахара и 4—5 ст. ложками очищенного растительного масла (лучше прованского), подливаемого медленно по каплям.

Затем прибавить перец по вкусу, уксус или лимонную кислоту.

Такой соус можно подать к холодной рыбе, а также и к другим холодным блюдам.