Зразы с горчицей

Кулинарные рецепты

Блюда из мяса

Блюда из говядины

600 г говядины без костей: филей, оковалок, толстый и тонкий край, 40 г жира (маргарин), 20 г муки, 50 г шпика, 100 г репчатого лука, 30 г горчицы (не острой), 40 г молотых сухарей, соль, перец, 125 г сметаны (20 % -ной).

Мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать ломтями поперек волокон.

Посолить, намазать тонким слоем горчицы, положить на каждый ломтик нарезанные мелкими кубиками лук, тонкой лапшой шпик, посыпать перцем и молотыми сухарями.

Свернуть каждый ломтик в виде рулончика, завертывая бока, и закрепить, чтобы не развернулись, специальными шпильками или заостренными деревянными палочками (например, зубочистками).

Каждый рулетик обсыпать мукой и солью, подрумянить со всех сторон на сковороде с жиром и переложить в кастрюлю.

Сковороду, на которой обжаривалось мясо, ополоснуть холодной водой и вылить эту воду в кастрюлю, в которой будут тушиться рулетики.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо на маленьком огне, пока оно не станет мягким.

Прибавить к соусу остатки муки, приправить по вкусу, если это будет необходимо, солью, перцем, еще раз прокипятить, смешать со сметаной, еще немного потушить.

Готовые зразы переложить на блюдо, вынув предварительно шпильки или палочки, полить соусом.

Вокруг положить вареный или жареный картофель.

Вместо картофеля можно приготовить рассыпчатую гречневую или перловую кашу или же макароны.

К зразам можно подать соленые огурцы.