Оборудование для предприятий общественного питания
Для ускорения и автоматизации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания используется разнообразное оборудование, которое позволяет сократить рабочий персонал, и вместе с тем повысить качество приготовления пищи.
Жарочные шкафы предназначены для жаренья крупных кусков мяса, дичи, птицы, запекания овощных и крупяных блюд, а также выпечки отдельных кондитерских изделий, а пекарские шкафы – для выпечки кондитерских и мелких хлебоулочных изделий. Такие шкафы могут быть установлены практически в любом месте, они оснащены электрическим подогревом, что очень удобно, так как легко позволяют регулировать температуру нагрева. Разное оборудование различается между собой габаритными размерами и температурным режимом работы и может являться крайне необходимым инвентарем для ресторанов и баров.
В то же время такое оборудование накладывает и определенные обязательства на работающий персонал – обращаться с техникой нужно аккуратно и бережно, в процессе работы нежелательно оставлять жарочный шкаф без присмотра. Кроме того, поскольку работа идет с горячими поверхностями, с сильно разогретым металлом, нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не получить ожоги.
То же самое касается и грилей, тостеров и шашлычных печей, жарочных аппаратов, предназначенных для жарки изделий с помощью инфракрасных нагревателей.
Грили предназначены для жаренья мяса и рыбы на металлической решетке или вертеле.
Шашлычные печи применяют для жаренья шашлыков и некоторых других изделий. Также для этой цели применяют и переносные очаги – мангалы. Следует учитывать, что при жаренье на открытом огне под действием высокой температуры влага быстро испаряется с поверхности продукта, и на нем появляется характерная корочка. Продукт приобретает определенный вкус и из-за запаха дыма аромат.
Плиты также являются наиболее универсальными тепловыми агрегатами, широко используемыми в предприятиях общественного питания для проведения всех тепловых процессов. При этом плиты могут работать как на газе, так и на электроэнергии. Количество плит обуславливается типом и мощностью предприятия.
